在另一项 HPFS 共 46719 名男性参与的前瞻性队列研究中，每天从番茄酱中摄入 2.764 - 13.573 mg 的番茄红素与前列腺癌风险降低有关。

纵观这些人群研究可以发现，番茄红素的摄入量每天在 3 mg - 20 mg 之间，按照番茄中番茄红素含量计算，大约相当于每天摄入 150 g - 750 g（3两-1.5斤）的番茄。

可见，每天摄入 2 ～ 3 个西红柿（一个约 150 g），可以起到一定的防癌作用。

不同蔬菜种类保鲜时间不同。

冬瓜、南瓜、胡萝卜、莲藕、马铃薯等蔬菜保鲜期可达一个月；番茄、黄瓜、茄子、萝卜等保鲜期只有1-2周；绿叶蔬菜更短，只有1 - 3 天。

因此用好食物保鲜期，购买不同保鲜期的蔬菜，先吃保鲜期短的蔬菜，同时注意购买蔬菜的颜色要多样。

其次，正确的贮藏方法对延长食物保鲜期非常关键。

如黄瓜、豇豆等蔬菜，适宜放在 10 ℃ 的环境中，不宜低于 8 ℃；番茄在低温下风味变差，应用保鲜袋密封放置在阴凉通风处即可；部分热带水果，如菠萝、香蕉、木瓜、芒果等不宜冰箱冷藏；而绝大部分叶菜可采用家用冰箱的冷藏。

但要注意的是叶菜可以放置在保鲜袋中，但口不要封紧，否则容易腐烂、捂黄。

作者｜王文祥 医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师

来源：科普中国