03肉制品的食品质量要求

 　　我国食品标准是一个“大家族”，除了食品安全标准外，为提升产品质量，还发布了很多的推荐性国家标准、行业标准、地方标准等。目前，这些标准与食品安全标准的衔接包括几种情形，一是涵盖了食品安全标准要求，二是引用了食品安全标准要求，三是制定了高于食品安全标准要求的指标要求，四是既不涵盖不引用也未制定高于食品安全标准的指标要求。近两年新发布的食品标准开始陆续采取第四种形式，以规范标准管理，突出食品安全标准的强制性属性。 

　　从目前肉制品市场上的产品来看，大多数肉制品产品以推荐性国家标准和行业标准为产品执行标准，主要包括以下肉制品产品标准：

　　以上肉制品产品标准大多数包含术语定义、产品分类、原辅料要求、感官要求、理化要求等内容，企业如果以推荐性标准为产品执行标准，则应严格执行标准要求。

 　　小 结

 　　如前所述，我国肉制品行业涉及的产品种类繁多，相关的食品安全标准也较为复杂。企业相关人员应该熟悉掌握这些标准的内容和适用范围，按照法律法规和标准要求生产出高质量、安全可靠的肉制品。

来源：食品伙伴网