style="TEXT-JUSTIFY: inter-ideograph; TEXT-ALIGN: justify; LINE-HEIGHT: 2; MARGIN-TOP: 0px; TEXT-INDENT: 2em; MARGIN-BOTTOM: 0px; FONT-SIZE: 14pt">罐头是人们日常生活的方便食品。罐头质量不好或腐败变味会给身体造成损害。选择罐头要讲究方法，归纳起来是“看”、“算”、“验”三个字。

 

“看”是看外形标志及内容物。马口铁罐头表面清洁无斑锈，底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤，封口严密不变形者一般就是好罐头；玻璃罐头盖稍凹进，内容物不浑浊，无沉淀、不变色、块形完整、汤汁清撤多是合格产品，反之，罐盖、罐身不清洁生斑锈，有裂隙、棱角、凹陷穿孔现象，接合处焊锡不完整，有液汁溢出的就不宜购买；罐盖上没有硬码批号，标签纸上也没有出厂日期和厂址名称，这样的罐头质量难保，不宜购买；如商标上没有“注册”二字，说明是没经过工商部门批准的食品厂所生产，最好不买；罐内食物变色、浑浊、沉淀，可能在运输、贮存过程中，方法不当，食物脂肪分解，糖类转化，质量变坏，大多已失运河原有罐头的色、香、味。罐体、罐底部镀锡有脱落和露铁现象，有铁锈和硫化铁斑点，罐内有焊锡小块或内流胶，重金属往往含量偏高，也不宜食用。

 

“算”是计算一下保存期限，推算一下厂址厂名。为了保证罐头在正常运输和保管条件下不胖听、不漏气，保持原质，人食无害，国家对各类罐头都规定了保存期限，一般讲：8个月的有鲜甘桔汁、糖水杨梅、鲜柚子汁、清蒸对虾、花生米等；一年的有蕃茄酱、糖水荔枝、糖水李子、鲜菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩柠檬汁、酸黄瓜、茄子酱、糖水杨桃等；一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等；二年的有糖水桔子、青刀鱼、蘑菇、糖水菠萝、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水苹果、糖水樱桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂酱、油浸鳗鱼、油浸鲳鱼、油浸青鱼、油浸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉、咸羊肉等。计算保存期限一是从商标纸上打印的出厂日期算出；二是从罐盖的硬码代号上标出来。如硬码批号是9712161，即表示该罐头是1997年12月16日1班生产的，依照这个日期可算出各个流通环节中停留的时间，如超过上述保存期限就不要购买。

 

推算厂址厂名可根据全国统一规定的代号，从罐盖的硬码日期号上下的英文字母中核出。全国省、市自治区的罐头代号是：北京A、上海B、辽宁C、吉林D、黑龙江E、内蒙、宁夏F、河北、天津G、山东H、河南I、陕西J、江苏K、浙江L、安徽M、江西N、山西O、湖南P、福建Q、广东R、广西S、四川T、云南U、贵州V、湖北W、甘肃、青海X、新疆、西藏Y、台湾Z。每个罐头食品厂也有代号，如烟台罐头厂H1、青岛蛋厂H2、济南肉联厂H3，济南蛋品厂H4等。所以，硬码的英文字母是H2，就可推算出山东青岛蛋厂生产的罐头，知道了产品产地厂名，便于有选择性的购买罐头食品。当然，产品名称也有代号，因在实际生活中实用价值不大，在这里也就不赘述了。

 

“验”是检验一下罐头是否腐败变质。当罐头内部压力大于空气压力时，罐头的两底端就膨胀凸出，这种现象叫胖听。产生胖听的原因一是因罐头生产过程中杀菌不彻底，或细菌重新侵入罐头，在里面生长繁殖，产生碳酸气，造成胖听，这叫腐败性胖听，也叫真胖听；二是罐头食品酸度较高，加上马口铁罐头肉的涂锡层不匀，或锡层擦伤，食物中的有机酸与铁发生化学反应，放出氢气形成胖听，这叫化学性胖听；三是内容物过多，排气不充分引起的胖听叫物理性胖听。前两种胖听，证实制度头已腐败变质和增加了食物中重金属含量，都不能购买食用，后一种叫假胖听，罐内食物没有变质，可以食用。那么，这三种胖听怎样进行判断呢？可用敲打、按压、穿孔的方法来检验。属细菌性和化学性胖听。敲打有空虚感，按压时不易压下，有时按压下去也会膨胀起来，穿孔后有气体跑出来。物理性胖听敲打时有实音，按压时往往能形成凹陷，不恢复原状，穿孔后无气体跑出来。