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【日本料理•图】好玩的罐头食品文化
除了一般的食品罐头之外，满足罐头必需条件的罐装咖啡、灌装茶、果汁饮料等也被归类于罐头之列。另外，虽说不是罐头但软罐头食品也基于和罐头同样的原理制造。
罐装饮料
虽然是罐装饮料，但可乐等碳酸饮料未经过加热杀菌，因此不属于罐头。罐装的干面包、芥末、绿芥末等粉末状香辛料也一样。冷藏流通的鱼子酱也是。
在考察罐头之前，首先来了解关于罐头的定义：罐头是什么？
规定了罐头定义的JAS法、食品罐头的表示——概括和此相关的公正竞争规约、食品卫生法，罐头就是“密封在罐或者瓶子之后加热杀菌防止食品腐坏变质，常温下可以长期保存的食品（包括杀菌之后再填充）”。
总之，密封、加热杀菌、常温下的可保存性是罐头的必须条件，不满足这些条件的话，即使是装在罐中流通的食品也终究只是灌装食品而不是罐头。
许多人印象中为罐头的瑞士特产Surstromming，因为罐中微生物的存在在我国并不被称为罐头。
大家没有什么有疑问的地方吗？比如为什么咸牛肉罐头是梯形的，等等。由此我们询问了（社）日本罐头协会的藤崎享先生。对此藤崎享先生这么回答…
“最初人们做咸牛肉罐头时，是手工往里装的，为了使肉和肉之间没有缝隙这种形状最为合理。肉之间如果有缝隙的话，就会酸化变色。顺便说一下是从较宽的底部开始装。最近用机械灌装了所以装成圆形罐头也没什么问题，但喜欢牛肉罐头的人还是比较欢迎梯形罐头。”原来如此，这种形式不是为了摆样子。
说到大和煮，是把鲸鱼肉和牛肉用酱油、砂糖、甜料酒煮成的甜咸料理，罐头也是其基本商品之一。实际上这种大和煮是于明治14年由当时的罐头领导者前田道方开发的。当时命名为“用砂糖酱油煮成的甜咸鸭肉罐头”，是和朝野新闻的沢田直温主编商量之后提议的名称。之后经记者大冈育造在媒体上介绍实现一般化。
总之不是像“味增煮”和“蒲烧”这样，把原有的料理作为罐头，而是把罐头的名称作为料理名推广，这还是非常少有的模式。这么符合日本人味觉要求的料理，大和煮这个名字真是说的很妙。
是用酸（稀盐酸）•碱（稀释酸化钠）处理的方法自动处理的（只不过会用流水清洗产品上不会残留溶液）。这种做法比起溶解薄皮更容易给人使之剥离的印象。据说这种技术的原形从昭和2年开始就已经实现了实用化（当时为碱处理）。顺便说一下外侧的皮是由辊子状的自动剥皮机自动处理的。
但是，夏天的橘子等大的的柑橘类的话竟然是人手一个一个剥皮。单单是这种让人不胜辛苦的劳动，吃的人都会用心食用。
信息来源：沪江网
