用现代科学DIY罐头(组图)
这些是美国家庭常用的食品贮存方式，大家有没有看上哪一种呢？
美食圈
做罐头，晾菜干的年头恐怕已经成为中国人记忆中的历史了。那个时候大棚蔬菜还是新奇物，跨省市的长途运输新鲜果蔬也很少，于是人们会把应季的蔬菜买上一大堆做成罐头或者晾成干存起来。我记得每到秋凉，父母会买来一大堆西红柿，放在玻璃瓶里蒸熟消毒，密封做成“土罐头”为冬天的餐桌增添点色彩。
现在的中国城市，一年四季都有多样的蔬菜，做罐头晾菜干已经过时了。但在美国，这些加工储存食品的方式仍然是不少人的爱好。在兴趣爱好用品店H obby Lobby就有专门卖罐头瓶的区域。尤其是家里有菜园的，收获的季节往往也是食品加工季节：辣椒豆角秋葵黄瓜西红柿等都可以做成罐头，苹果梅子杏子等都可以做成果酱，足可以让主妇手忙脚乱的干上好几天。不过这些食品加工带来的方便也是不小的：美国人本来就喜欢购买蔬菜罐头，即使有新鲜豌豆上市的时候，有的人也是偏爱买豌豆罐头。一次性做好那么多蔬菜罐头，可以用上一段时间，而且那些专用的玻璃罐头瓶是可以反复使用的，不像商店买来的罐头，瓶子打开就不能再用。会种菜加上会做罐头，可以省下不少钱。除了做普通罐头，罐装果酱，还可以做罐装腌菜和罐装酱料。“C anning”在美国是一项不会过时的才艺。
干燥是另一种食品加工方法。现在美国家庭干燥果蔬，已经不常用在阳光下摊晒的老方法了，而是用“食品脱水器”。
多层的食品脱水期占地方小，干燥快，还避免落灰尘，更不用怕阴天下雨。怀疑商店卖的果脯有添加剂的话，可以用脱水器自制果脯。苹果香蕉之类切开容易变黑的水果，进入脱水器前在柠檬汁里蘸过就可以保持颜色。常用来做汤和炖菜用的蔬菜，比如土豆和胡萝卜，如果切好干燥储存，不仅使用方便，还有久炖不散有嚼头的特点。干燥土豆之前别忘了切成厚片在滚水里焯至断生。
最后一种美国家庭常用的食品加工方法是冷冻。水果蔬菜鲜有不能冷冻的，而且营养价值保留的比罐头和干燥更好。大部分果蔬可以洗净切好直接冷冻；薯类茄子等要焯至断生再冷冻。冷冻是最简便的食品贮存方法，但它的好处不仅是贮存，还可以缩短烹调时间。这是为什么呢？我们知道水冻成冰会膨胀，蔬菜细胞里的水结冰再解冻的过程，细胞壁就会涨裂，下锅熟得就快。尤其是豆角。炒新鲜豆角最怕不够熟，吃了会食物中毒；而冷冻豆角解冻后下锅，只要新鲜豆角的一半时间就熟透了。冷冻用的ziploc密封塑料袋，只要没有装过肉类，就可以洗净再次使用。
这些美国家庭常用的食品贮存方式，大家有没有看上哪一种决定实践呢？
信息来源：南方都市报
