图文/羊城晚报记者 曾敏妍

罐头的出现，原本是为了延长食物的保鲜期，用来包装燕、翅、鲍等富贵食材，主要是为了方便，省掉发泡、焖煮、调味的时间。而且，相对去专门的燕翅鲍食肆吃鲍汁煮干鲍，花费比较便宜的。罐头鲍鱼近年先从香港流行，现在在广州高端超市、网上购物平台上都有卖。但动辄五六百元一罐，为了荷包着想，广州众多“为食猫”未敢轻易尝试，就算想要尝试的，也不知道要如何入手。既然它先从香港流行，我们就找香港的行家来指点一下。

卖点1

10分钟起菜

自己扣干鲍要四、五天；传统的罐头清汤鲍鱼，鲍鱼用盐水浸着，原罐加热要好几个小时，又要另外再煮，然后再调味烹饪；罐头蚝皇鲍鱼就是把鲍鱼用酱汁焖煮好再入罐，可以即开即食，十分方便。或者只需要加热10至15分钟即可起菜。

煮的时候，原罐放到煲里，把罐头横放，水位浸至半满，加水同时加热10-15分钟，开罐就可即食。建议不要煮太久，因为鲍鱼会越煮越老；不要浪费剩下的鲍鱼汁，用来配捞面、乌冬、西生菜也很美味。

卖点2

鲍鱼品种

不同的品牌所选用的鲜鲍也不同，例如，“阿一鲍鱼”是用在台湾养殖的日本种吉品鲍，蔡澜品牌中有产自日本的，如市场价为538元一罐的“日本鲍皇”，“蔡澜溏心吉品干鲍鱼”则是罕见的罐头干鲍，价格不菲，每罐688元；至于“驹鲍”则是用澳洲鲍，“官燕栈原色澳洲鲍鱼”的市场价为488元，每罐仅有1至1.5只，产自南澳洲水域。同为澳洲鲍鱼的还有“囍宴黄金一口鲍”，每款售价398港币，是据说香港“囍宴”掌舵人JACKY YU的招牌菜，依照他的配方，把餐厅用的九孔鲍改成澳洲鲍鱼，肉质较爽滑。而“天哥鸡汁特级鲍鱼”采用的是大连鲍鱼，用高汤、瑶柱汁、鸡汁等调味。据说，不同品种的鲍鱼各有长处，日本鲍鱼口感、外形各方面也很平均、很正统；澳洲鲍的肉质嫩滑；而墨西哥鲍的口感最好，但在哪个水域采回来的，鲜味浓淡都会有所不同。

鲍鱼的个头大小最影响价格。罐头鲍鱼大多400克左右一罐，每罐有6至8只，鲍鱼只有汤匙大小；有的一罐只有一只，每只约有80克。鲍鱼大小不一，想要知道罐里的实际数量，可以看看罐底食用期旁边“#”后的数字，通常标示着鲍鱼的数量。

卖点3

秘方酱汁

不同品牌各有自己的味道秘方。蔡澜溏心吉品干鲍鱼，与前西苑总厨、有“鲜鲍王”之称的李驹师傅合作，用老鸡、排骨、金华火腿、瑶柱、陈皮来煮，再入罐，这是传统煮干鲍的方法，煮出来有溏心效果，酱汁鲜浓。阿一、余健志（Jacky YU）等都是专门做燕翅鲍的厨师出身，其出品的罐头鲍鱼里酱汁延续其调味风格。

食用贴士

在购买时应注意它的制造日期。若无法一次食用完毕，开罐后不要将汤汁完全倒掉，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。