日常生活中，我们可以看到很多不同种类的食用油，每种油的功效、口味也不尽相同。食用油不仅仅是为了增加菜肴的香味，更重要的是满足人体所需的能量和必需脂肪酸。那么，如何选用食用油？在烹调过程中需注意什么？这些你一定要知道！

怎样科学用油?

控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过25g或30g。脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。

科学用油的健康要求:

（1）选择有利于健康的烹调方法。烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。

（2）使用控油壶。把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。

（3）减少摄入的脂肪总量。从饮食中去掉油炸食品，适量食用薯条、坚果、鳄梨、黄油、奶酪和其他高脂食物，学会修改菜谱以便降低饭菜中的脂肪含量。购买食品时要阅读标签，确定脂肪含量，努力把摄入的脂肪量控制在总热量的20%~30%范围内。

（4）努力削减饮食中的饱和脂肪酸含量。大幅减少带皮家禽、人造黄油、氢化油及用热带油脂和部分氢化油脂加工的食品。

（5）从饮食中去除多不饱和脂肪酸植物油。避免食用棉籽油、红花油等不健康油脂，以及用它们加工的食品。学会分辨和避开所有有害的反式脂肪酸来源，如人造黄油、固态氢化植物油及用部分氢化油制造的任何产品。

（6）学会把橄榄油作为基本油脂。最好用特级初榨的浓香橄榄油。增加ω-3脂肪酸的摄入量。定期吃合适的鱼、亚麻油或者亚麻粉。

来源：人民网-科普中国