中国农业大学食品科学与营养工程学院吴晓蒙副教授在接受《中国消费者报》记者采访时解释说，罐头食品的涵义第一是密封，第二是达到商业无菌。它采用的包装既可以是传统的金属罐或玻璃罐为代表的硬质包装，也可以是铝箔袋、高温蒸煮袋等柔性包装，后者一般被称为软罐头食品。比如各类自热食品里的铝箔袋装菜包，或者川香肉片、鱼香肉丝等预制常温料理包，都是属于罐头食品的范畴。

　　大约在2000年前后，作为食品产业中最早实现工业化的品类，罐头逐渐被打上了“不健康”的标签。

　　2003年，一份网传的“世卫组织公布的十大垃圾食品”名单（罐头在列）被普遍认为是罐头在民间遇冷的导火索。这份名单虽经充分证伪，但罐头特别是传统的“硬罐头”（金属或玻璃罐包装），似乎难再打开国人的舌尖密码。

　　数据显示，我国罐头食品产量虽然稳居世界前列，但人均罐头食品消费量还不到8公斤，许多人年消费量甚至不足两盒。

　　吃罐头约等于吃防腐剂？

　　本次微调查显示，69.68%的受访者很少购买罐头食品，21.72%的受访者只是偶尔购买。同时，虽然有57.92%的受访者认为罐头食品易储存，适合居家囤货，但仍有32.58%的受访者坚信罐头食品“保质期很长，肯定防腐剂太多”。

　　其实，罐头食品是少数无须添加防腐剂或防腐剂添加量最少的食品之一。