金枪鱼属于快速游行的鱼类，一般时速为30-50公里，最高时速达160公里，它的洄游范围可远达数千公里。而金枪鱼在快速游动过程中会消耗大量氧气，致使它的体内代谢速率加快，同时伴随着大量乳酸等酸性物质在肌肉组织及血液中产生并积聚。此外，金枪鱼在远洋钓捕过程中，鱼体剧烈挣扎，肌肉无氧呼吸加剧，造成大量无氧代谢产物(酸性物质)在肌肉中形成。鱼体远洋捕后在冷藏运输过程，其代谢活动随即停止，其游动过程中积聚的乳酸等物质在肌肉组织及血液中仍有贮存，致使其产生酸味。金枪鱼肉质里是含酸的，所以这个很正常，当然这个也和鱼的品种以及鱼的规格也有部分原因，例如蓝鳍，和黄鳍区别很大，再例如几百公斤的金枪鱼和，几十公斤的金枪鱼，也是有区别的。

    因此，不仅仅罐头类开罐即食的金枪鱼发酸，新鲜程度高的刺身金枪鱼也发酸，只是品种、等级、生长状态和熟成与否等因素会让酸感和酸度有所不同。

     那么你现在知道了吗，金枪鱼微微发酸是正常现象哦，而且这个酸味很少出现，可能味蕾比较敏感的顾客能感受到，如果你很不喜欢这个味道，可以选择油浸或者其他调味口味如香辣，五香，红烧等。如果你是坚定的水浸爱好者，但是又对金枪鱼的酸味比较敏感，建议您可以搭配油醋汁或者沙拉酱等一起吃，或者可以简单加工成三明治，沙拉等任何您喜爱的食物哦。

来源：佳必可食品公众号