罐头食品是将食品原料经一定预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下延长保质期的一类食品。据《罐头食品生产许审查细则》，罐头食品可以分为畜禽水产类、果蔬类、食用菌类及其他品类等，具有加工来源广泛、方便即食、安全营养等优点。随着全球科技发展迅速、人们工作生活节奏加快，以及自然灾害、人口增长等带来的全球食物供应紧张与应急食品短缺问题凸显，罐头食品已成为人类食品供应和食物保障的重要方式。在各种食品保藏技术发展日新月异的今天，罐头食品不但没有过时，反而长盛不衰，主要有以下四大原因：

1、罐头食品最安全。一方面，杀菌保证了食品的安全卫生及其品质的长期维持；另一方面，罐头食品的包装密封从源头上阻隔了外界微生物、氧气与食品的接触。罐头食品的容器处于相对真空和无菌状态，可以最大限度保持食品的色、香、味及相关品质。一般动物性食物为2年，植物性食物为6~18个月，在先进的杀菌与包装密封技术下其保质期甚至可达几十年。因此，罐藏食品无需添加任何防腐剂，就能达到长期贮存的目的。

2、罐头食品最营养。消费者常常认为刚宰杀的肉食或刚采摘的果蔬比罐头食品新鲜得多，但实质上暴露在空气中的新鲜食物的营养流失率要远高于罐头真空环境中的食物。例如芦笋、菠菜和青豆中的维生素C在采后24 小时内，分别损失 40%、30%、20%。而罐头食品在各类食品加工产业链中是最短的，从原料采摘到成品杀菌、包装的全流程可在数小时内完成。此外，罐头可提供和覆盖人体日常所需的基本营养素和微量元素，并且某些营养素经过高温加热杀菌后含量反而增加（如钙质离子化、番茄红素顺反式结构转化）。

3、罐头食品最方便。罐头食品作为速食的一种，大多可以免加热（如烹炒、蒸煮、微波等）而开罐即食。在新技术加速下，罐头食品的包装形式从金属包装、玻璃包装等“硬材罐头”发展到塑纸包装等“软材罐头”，储运及包装回收更加便捷；其材料也逐步向轻量化、人性化发展，如易携带、易撕盖。当今社会工作与生活节奏逐渐加快，罐头食品因其方便食用、节省时间而越来越受民众的热爱。在疫情、灾情、战争等特殊时期，罐头食品也是储运最为方便的应急食品。

4、罐头食品最经济。与时令果蔬、鱼虾贝类捕捞相比，罐头食品不受季节的影响；空间距离阻碍了人们品尝不同地区的特色食品，而罐头食品则打破了地域的限制。此外，罐头食品的价格远低于新鲜食品，其高性价比在于：罐头食品的采购往往依据以量制价的原则。例如马鲛鱼罐头，大批量罐头制造期正是在每年3~5月马鲛鱼的繁殖季，此时马鲛鱼捕捞量供大于求，将滞销的马鲛鱼及时通过罐藏技术保存可以最大程度地保持产品的品质与营养，且价格经济实惠。

来源：浙江大学