关于“零”

　　Q1、添加了氢化植物油的食品可以标注“零反式脂肪酸”吗？

　　可以。

 　　配料表中添加氢化植物油、植脂末等的食品都需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。然而，此类食品在两种情况下可以将反式脂肪酸含量标注为零。其一，不是所有的氢化植物油都含有反式脂肪酸，只有氢化不彻底才会有。随着食品加工工艺的进步，可以通过彻底氢化，把反式脂肪酸含量降到极低，不含反式脂肪酸含量也很正常。其二，《通则》规定反式脂肪酸小于等于0.3g/100g时表示含量非常少，可以忽略不计，可直接标注为零。

　　Q2、零脂肪”一定能量低吗？

 　　不一定。

 　　例如有些乳酸菌饮料声称“零脂肪更健康”，但通过营养成分表，我们发现一瓶（500毫升）的能量为223千卡，相当于两小碗米饭（以每碗2两左右计算），你以为喝下去是乳酸菌，其实就是一大碗“乳酸菌拌饭”。可见，单单因为“零脂肪更健康”而经常喝，其实是在摄入大量能量。

 　　Q3、非油炸食品”就代表脂肪含量低吗？

 　　未必。

 　　非油炸食品从制作工艺上来讲，只是将“油炸”改为“非油炸”（如“焙烤”等），但仍会在食品加工过程中添加许多食用油以增加口感和香味，因此，单单制作方法的改变不一定会降低其脂肪的含量。

 　　想要营养又健康，包装食品身份证一定要读懂，相信之后挑选包装食品时你会更得心应手。

 　　  参考资料：

　　[1] 中国营养学会。 中国居民膳食指南（2016）。 北京：人民卫生出版社，2016.

　　[2] 人民共和国国家卫生部。 预包装食品的营养标签通则（GB28050-2011）。 2013.

　　[3] 杨月欣， 葛可佑。 中国营养科学全书（第二版）上[M]. 人民卫生出版社： 北京， 2019: 253-259.

　　[4] 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答（修订版）。

　　[5] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，（2007，December 28）。 《食品营养标签管理规范》Retrieved August 13, 2017,from 中国疾病预防控制中心营养与健康所： http://www. chinanutri. cn/ fgbz/ fgbzfggf/201501/t20150116_109910. html

　　[6] How to understand and use the nutrition facts label. Food and drug adminstration （FDA）：http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm274593.htm

来源：上海疾控微信号