随着全球范围内肥胖人群不断增加，食品减糖和控糖已成为人们最迫切的健康需求之一。为缓解这一现状，全球许多国家开始征收“糖税”，即把含糖食品的价格拉高，使含糖食品失去价格优势，促使消费者更倾向于选择少糖食品。我国的《健康中国行动（2019-2030年）》也提出，成人每日添加糖（主要为蔗糖）摄入量不高于25g，倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。由此，代糖因其能量低、升糖慢、甜度高等特点，被广泛用于食品加工。食品伙伴网从糖与代糖的定义、代糖的分类，常见代糖的特点及如何选购含糖食品等进行介绍。

   　一、糖与代糖

   　食品中糖的来源可分三部分，即天然糖（即食物本身自带的糖）、添加糖（即额外添加到食品中的糖）和代糖。代糖可理解为食品中添加糖的替代品。依据《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008），食品包装上“糖”是指所有单糖和双糖。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等，不包括糖醇。而代糖虽还没有明确定义，但包括糖醇，其特点是既赋予食品甜味又低热量。因此，代糖不是糖。

   　二、代糖的分类

   　目前，市售食品中代糖主要包括天然甜味剂、人工甜味剂、糖醇及功能性低聚糖。人工甜味剂、天然甜味剂和糖醇属于食品添加剂类甜味剂。其中，人工甜味剂是通过化学方式合成，天然甜味剂是从植物中提取，而糖醇介于人工与天然之间，主要通过微生物发酵制备。功能性低聚糖（寡糖）是指由2~10个单糖分子通过糖苷键链接形成，多利用单糖合成或多糖降解的手段制备。

   　三、常见的代糖

   　1.1 甜味剂 

　　甜味剂是现代食品工业不可或缺的重要食品添加剂，适量的甜味剂能改善食品的口感及风味。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了甜味剂的使用范围和用量，因此只要按照标准合理使用，都是安全的。目前，我国GB 2760已批准使用的甜味剂有20余种。主要包括：赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等低倍甜味剂；三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、纽甜等高倍甜味剂。对低倍甜味剂的每日允许摄入量（ADI）未作限定，而对高倍甜味剂的ADI则各有限定。