根据《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098—2015）定义，罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。

“商业无菌”是指罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。罐头食品基本加工方法多为原辅料在经处理烹制后装入包装容器，在真空条件下（或充入惰性气体）对包装容器进行密封，再对密封后的产品进行灭菌。

在“商业无菌”助力下，罐头保鲜无需防腐剂来“画蛇添足”。一般情况下，罐头产品的包装材料对光线、氧气、水汽的阻隔性越好，其保存期越长。

资料来源：《消费日报》

来源：《 人民日报海外版 》（ 2022年11月04日   第 10 版）

记者：康朴整理