随着疫情防控进入新常态，越来越多的消费者认识到，只有吃的健康才能提高机体免疫力。然而，人们对健康饮食的迫切需求，竟给了一些网络自媒体以科普名义造谣生事的机会。

   2020年12月11日，凤凰新闻APP中认证用户“养生大开讲”发布了一篇名为《“垃圾食品”大集合，泡面没上榜，这些食物很多人经常吃》的文章。文中这样描述：“罐头食品能够长期保存是因为在制作的过程中加入了大量的防腐剂添加剂，甚至还有可能携带甲醛成分，经常吃罐头，也会给身体和肝脏造成一定的负担，损伤身体健康，所以罐头属于垃圾食品。”

   随后，2021年1月初，在百度百家号上，经认证的自媒体号“骨科大夫时代”“尹医师科普”“潘医生有科普”等也先后刊发了相似的内容。

   一时之间，网友的情绪被煽动起来。有的网友表示，“看后才知道”；有的网友称，“呼唤食品安全”；还有的网友质问，“要等到什么时候才会尊重生命？”

   先说真伪，对于这些自媒体所说的内容，判断真假其实很简单，那就是查询当前罐头食品所执行的标准，罐头食品在使用添加剂方面当前执行的是强制性国家标准《GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。根据该国标的有关规定，绝大多数罐头食品是禁止添加食品防腐剂的。

   再看罐头的加工工艺，罐头食品能够长期储存主要依赖于特殊的罐藏加工技术，其要点在于一方面装入食品后的容器，经过抽真空或排气后密封，再经过热力杀菌杀死其中的致病性微生物或让其无法生长从而达到商业无菌，另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，从而保证了罐头食品可以较长时间不变质。因此自媒体文中提到的“添加大量防腐剂”完全没有工艺必要性，且增加生产成本，根本是无稽之谈。

   那么，罐头杀菌对食品营养品质有什么影响呢？经采访开云手机入口官网·(中国)官方网站理事长刘有千，记者得知，罐头食品杀菌工艺不论采取低温（100℃以下）杀菌还是高温（一般不超过121℃）杀菌，主要根据具体生产的品种特性来决定杀菌的实际温度和时间，以确保罐头食品达到商业无菌的要求，既具有一定的保质期，又尽可能避免降低某些营养素的损耗，且保证食物的良好口感。经过高温高压杀菌，蛋白质类（尤其是胶原蛋白，如蹄筋之类）和某些允许带骨品种（如排骨、鱼类），肉质、骨质变得酥软，更有利于人体对蛋白质和骨钙的消化吸收，因此，可以说杀菌提高了食品的营养价值，并且原有的矿物质也不会因杀菌而受损。实际上，人们日常家庭烹饪温度很容易超过200℃，热敏性维生素C等物质比罐头杀菌过程损失得更多。另外一些不方便鲜食的水果，如菠萝，在杀菌后破坏了对人体造成刺激的蛋白酶，反而食用更加可口方便，总之，杀菌对罐头食品的营养价值利大于弊。

   经过与国标和生产工艺的对比不难看出，这些自媒体的所谓科普其实只是披着科普外衣的谣言罢了。

   弄明白真伪之后，我们再来看看这些谣言的源头。早在2003年，网上曾经流传过一份名为“世卫组织公布的十大垃圾食品”名单，其中便包括罐头食品，当时引起了人们对罐头食品的恐慌。经过媒体求证，世卫组织也明确辟谣，表示“从未发布过垃圾食品的名单”。同时，很多食品专家也指出，科学营养界并无“垃圾食品”的概念，名单中“垃圾食品”的归类和表述也并不科学。由此可见，去年末今年初自媒体的这波谣言，无非是为了吸引流量的“炒冷饭”罢了。