在食物现代化的百年历程里，现代农业和现代食品加工业齐头并进，却造成了截然不同的结果。

一个是农作物的多样性在急剧减少：现在你所吃到的香蕉，全都是一种名叫“卡文迪许”的香蕉克隆而来。

50年代，巴拿马病给香蕉带来了第一次灭顶之灾。当时中美洲种植的香蕉全是大麦克这个品种，一经传染，全部死亡。

建立在单一品种上的香蕉异常脆弱。但经历过香蕉灭绝的人们并未吸取教训，他们发现了卡文迪许香蕉可以抵抗巴拿马病，于是用它取代了大麦克，成为全世界通用的香蕉品种。

这种香蕉是全球农业产业链的完美适配。因为它结出来的香蕉个头大、好吃，可以在没成熟时采摘，在远洋运输中自然熟成。

在天然食物品种减少的另一面，是现代包装食品的急剧膨胀。

如今，一个美国人可以轻易地获取260种麦片、2000多种饼干、520种酸奶和5000多种果汁饮料。在这个过程里，奶油让位于人造奶油，果汁饮料取代了纯果汁，薯片所占的货架面积是土豆的数十倍。

食品工业试图让人们相信，超市里数万种食品就是多样性的证明。

但事实却恰好相反——在美国，可口可乐、百事可乐、胡椒博士垄断了93%的碳酸饮料；好时、玛氏、瑞士莲，垄断了80%的巧克力；70%以上的酸奶来自MOM集团；而在蘸酱这个品类，百事通过五个子品牌牢牢控制着88%的市场[1]。

看似拥有上万种选择，其实是在数十家食品公司里反复横跳。它们制造出的包装食品，不过是利用了同种植物的分子，再加以精巧地重组。食品公司“看不见的手”操纵一切，从不由消费者说了算。

糖，就是食品公司熟悉的配方秘密之一。