03

　　红米

　　红米又称为南米、机米，属于有色稻米的一种，属于籼米，其外皮呈紫红色，内部为红色。

　　米质较好，营养价值也较高，富含的微量营养素（锌铜铁硒钼钙锰等）含量比白米高0.5-3倍，含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成分，具有清除自由基、延缓衰老、免疫调节的多种生理功效^[2-6]。

　　每100g红米约含能量352kcal，碳水化合物70.6g，蛋白质8g，脂肪3.0g，膳食纤维4.5g；维生素B₁ 0.26mg, 维生素B₂ 0.06mg，维生素B₆ 0.12mg，烟酸1.7mg。

　　04

　　紫米

　　紫米颜色为紫黑色，碾出的米粒细长呈紫色，故又叫“紫糯米”、“紫珍珠”，属于糯米类，黏性强。

　　富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙铁钾镁等营养素，还含有丰富的膳食纤维。有降低血液中的胆固醇的含量、预防动脉硬化疾病的发生的功效^[2-6]。

　　每100g紫米约含能量343kcal，碳水化合物75.1g，蛋白质8.3g，脂肪1.7g，膳食纤维1.45g；维生素E 1.36mg, 维生素B₁ 0.31mg，维生素B₂ 0.12mg；钙13mg, 钾219mg，镁16mg。

　　05

　　黑米

　　黑米又名乌米、有黑籼米和黑粳米，外表墨黑，颜色越深营养越高，又被称为“黑珍珠”和“世界米中之王”。是一种药食兼用的大米。

　　适合长期食用，可以预防动脉硬化，适合糖尿病人和心血管疾病的人食用。

　　每100g黑米约含能量341kcal，碳水化合物72.2g，蛋白质9.4g，脂肪2.5g，膳食纤维3.9g；钙12mg，镁147mg，锌3.8mg。