罐头食品国际标准主要由国际食品法典委员会(CAC)负责制修订并发布。国际食品法典委员会是由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立,以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。自1961年第11届粮农组织大会和1963年第16届世界卫生大会分别通过了创建CAC的决议以来,已有173个成员国和1个成员国组织(欧盟)加入该组织,覆盖全球99%的人口。CAC下设秘书处、执行委员会、6个地区协调委员会、专业委员会及政府间特别工作组。所有国际食品法典标准都主要在其各下属委员会中讨论和制定,然后经CAC大会审议后通过。CAC标准都是以科学为基础,并在获得所有成员国一致同意的基础上制定出来的。CAC成员国参照和遵循这些标准,既可以避免重复性工作,又可以节省大量人力和财力,而且有效地减少国际食品贸易摩擦,促进贸易的公平和公正。三罐头食品国际标准可从CAC主页免费下载获得,发布的国际标准有英文版、西班牙语版法语版、阿拉伯语版,有些标准有中文版。