如果你是一个鱼肉罐头爱好者，那么你一定吃过茄味沙丁鱼罐头。小小一个铁皮罐头里，塞得满满当当都是肉质软嫩，饱满入味的沙丁鱼。反正就着这么一个沙丁鱼罐头，我是能吃下一大碗饭的。沙丁鱼罐头不仅好吃，营养也十分丰富，蛋白质和钙的含量都很高，是营养学家推荐食用的食物。

但是，你知道吗，为什么市面上的所有沙丁鱼都被做成了罐头，我们从来都买不到新鲜的沙丁鱼呢？

这其实是有多重因素决定的，首先沙丁鱼软嫩细腻的口感和香浓的味道是因为它们其中含有丰富的脂肪和蛋白质，这也就决定了这种鱼十分容易腐败，即使是采用了低温冷冻的方式，它们也会在运输途中飞快地腐败变味。

除了在产地附近，鲜沙丁鱼很难看到

鱼类的腐败速度有多快，想必去过鱼市的人都会深有体会。因此对于沙丁鱼这种极其容易腐败的鱼类来说，将它们作为生鲜运送的成本实在是太高了。因此，在捕捞地就近制作成罐头，不仅能够最大程度上保留沙丁鱼的美妙口感，也能节省运输的成本。

另外，你或许也发现了，沙丁鱼有着非常细密的小刺，虽然罐头中的沙丁鱼刺已经在前期的处理中被软化了，但是在食用的时候依然相当有存在感，如果是新鲜的沙丁鱼，按照那个肌间刺的密度，你吃一条鱼耗费的能量说不定早就超过了你吃鱼获得的能量。

如果对于肌间刺密有多麻烦没有概念的话，大家可以想一想吃鲤鱼的感受。鲤鱼就是我们常吃的鱼类中刺比较密集的一种了，而吃新鲜沙丁鱼的麻烦程度起码比吃鲤鱼翻了个四五六七八倍吧。

另外，沙丁鱼还有一个特性导致了它们不能作为生鲜运输——它们实在是太容易死了。即使是从海上运回码头的路上，沙丁鱼都会因为缺氧等等各种原因而大量死亡，因此捕捞沙丁鱼的渔民往往都会在存放沙丁鱼的水缸中加入一条它们的天敌鱼类，这样沙丁鱼就会不断地游动，从而降低死亡的可能。