“吃好”还要“好吃”

在休闲零食市场中，坚果顺理成章成为较受欢迎的细分品类，其富含的营养价值成为消费者选择的重要因素。数据显示，近六成的消费者有高频食用坚果的习惯。

值得注意的是，在选购产品时，高品质原料成为消费者最优先关注的方面，超八成的消费者比较愿意对高品质休闲零食支付更高的价格。

在社交平台检索“美味”“健康食品”等关键词，消费者了解到在网络上流行的“农科院美食”系列。“农科院美食”一般指的是由高校农业机构研发的健康类食品，这些食品注重减少添加剂，还尽可能保证了食物的美味。

口味是零食不能丢的看家本领。按照消费者需求，相关企业为魔芋零食赋予多样的种类和口味。根据国人的口味偏好，开发了牛肉味、火锅味的蛋白棒，产品味道好了，才能进一步抓住消费者的胃。

业内人士表示，要想在激烈的市场竞争中突出重围，国产健康零食除了关注到食品本身的营养价值和健康功能之外，还要尽可能满足消费者的味蕾，做到健康美味两不误。

零食业逐鹿大健康市场

当下许多零食行业纷纷生产果冻、魔芋、杂粮饼干等代餐食品，休闲零食业的健康细分市场硝烟再起。

数据显示，从2010年到2021年中国休闲食品行业市场规模从4100亿元持续增长至11562亿元，预计2022年增速达7.2%，市场规模达12391亿元。

面对消费市场的变化，不少零食企业也在调整自身的经营策略。有些新兴国产品牌瞄准年轻群体快速崛起，也有老牌国货守正创新，力争打造品牌的年轻化、健康化形象。良品铺子先后推出儿童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飞扬”；洽洽食品推出了一款名为“葵珍”的产品，以健康与轻奢为标签；乐事自然滋味系列薯片推出的新产品中，饱和脂肪含量比原版减少50%，显示着零食巨头正在向消费者又爱又恨的“脂肪”开战；连获两轮过亿元规模融资的“每日黑巧”，主打“低糖”“低碳水”“无添加”，背后也是休闲零食健康化的消费刚需……

零食健康化大致运用“加减法则”，从工艺、成分、包装等方面作出改变。在工艺上，有相对于油炸零食推出的冻干果蔬、热风烘焙薯片等；在成分上，有增加果汁、减少含糖量的果冻等；在包装上，则有每日坚果、果干等“一日型”小包装零食。

国家一级营养师苏思宇表示，以前人们购买零食就看包装漂不漂亮、广告做得好不好，现在消费更趋于理性，健康零食契合新的消费需求。

“在消费端不断倒逼产业端创新、升级与迭代的节点上，许多企业都在讨好新生代、满足新生代，所有产品都是以消费者为导向，整个行业正在步入高科技含量的节点。”朱丹蓬分析道。

随着市场的发展，新兴产品正在竞争中走向成熟。“相对而言，低糖、低脂、低卡的新兴产品的出现是一个进步，能切中消费者的痛点，如元气森林、农夫山泉零蔗糖概念的走红，都是经过市场验证的。”徐雄俊表示，在零食行业，谁能够研发出更加安全健康的产品，谁就能够快速在市场竞争中取胜。

“新的技术、新的商业运营模式的出现，都让健康食品能够更好地面向消费者，成本比过去更加可控，企业更敢去探索和投入。从运输来看，物流效率的提升与全程冷链的支持，也让健康产品越来越普及。”赖阳认为，物流时间的大幅度缩短与周转率的提高，使得商业效率提升。

全盘布局产品研发制造

实际上，在零食业的大健康细分市场发展过程中，也有不少产品用健康概念来吸引消费者关注，产品宣发时“蹭”标签，用广告误导消费者的现象屡见不鲜，但是实质的热量、糖量未必低多少。赖阳表示，在市场发展的过渡期，可能会出现一些误导消费者概念的产品，但这些东西又不能简单归为假冒欺诈。

一位网购消费者表示，想要吃得健康，也要学会自己筛选信息。

消费者越理性，越会逐渐抛弃“伪健康”的零食。业内人士表示，随着健康理念的普及与互联网的发展，消费者将能够分辨出“伪健康”的产品。

赖阳表示，有些企业打“擦边球”误导消费者，如企业涉嫌违法，保护消费者权益的有关法律就应该对此进行处罚。如果企业或品牌在宣传时有欺诈行为，或者存在明显表述上的误导，实际上需要通过相应的执法威慑企业，从而维护消费者权益。

“未来，食品安全健康是大势所趋，越来越多的消费者会主动去看食品的配料表，是否添加了不安全、不健康的色素与添加剂等。观念的变化，让健康消费的心智认知越来越强，一些不健康的食品越来越没有市场。”徐雄俊认为。

目前，市场的标准化建设正在稳步进行，国家标准、行业标准、行业协会的团体标准等纷纷出台。赖阳认为，目前很难形成一个放之四海而皆准的标准。

新兴市场的热潮催生了更多跨代产品。“随着新产品的市场认可度越来越高，甚至某些新品上市的时候，直接跨代性的超越，不跟过去的产品打价格战，直接推出更健康的产品，抢占更高端的市场。”赖阳说。

业内人士表示，未来，零食企业将继续从产品线、研发线、制造线等方面全盘布局，进行关键原料的自主研发。在产品上不断创新，敏锐洞悉消费者日益增长的健康需求，提供更多营养丰富的健康食品。

来源：中国食品报