近段时间，市场上标注“零添加”的食品越来越多。在北京的一些商超中，不少酱油等调味品的包装上醒目地标注着“零添加”，同样的字样也标注在休闲食品、乳制品的包装上。那么，标注了“零添加”的加工食品就真的安全吗？对此，有专家明确表示，完全不使用食品添加剂，在现代食品加工中很难实现，而且零添加的食品也并非食品安全“优等生”。

“零添加”在现代食品加工中很难实现

“在食品标签上标注‘零添加’，是生产厂家迎合消费者‘不喜欢食品添加剂’这一心理的一种做法，并不能解决食品安全问题，反而容易适得其反。除非刻意，完全不使用食品添加剂在现代食品生产中很难做到，而且很多食品即使刻意也做不到，如豆腐制品、啤酒、可乐、口香糖、婴幼儿配方食品等。合法使用的食品添加剂起到的是保障食品安全的作用，‘零添加’的食品绝不可能在安全性上变成‘优等生’。”中国工程院院士孙宝国日前曾表示。

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授也认为，“如果要吃加工食品，则很难避免摄入食品添加剂，甚至有些食品没有食品添加剂的帮助就无法生产制作。”

“个别食品企业刻意强调‘零添加’、不含食品添加剂、不含香精、不含色素等，不管其主观愿望如何，客观上是在抹黑食品添加剂，加剧公众对食品添加剂的担忧，这是相关食品企业需要反思的。”孙宝国说。

“完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境里很难找到，至少整个生产环节中完全不使用加工助剂几乎不可能。比如，即使是声称‘零添加’的酿造酱油，在生产过程中也会用助滤剂、乙醇等食品工业用的加工助剂，来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长，而食品工业用的加工助剂也是作为食品添加剂来管理的，即按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，食品工业用加工助剂不需要标示。”北京工商大学食品与健康学院曹雁平教授说。

实际上，目前国内一些公司针对酿造行业研制的酿造酱油专用酶制剂，也属于食品工业用的加工助剂，常见的有真菌α-淀粉酶、复合蛋白酶、纤维素酶、植酸酶、果胶酶等。这也成了这些调味品企业竞争的新赛道。