>    中国罐头商务网讯   福建省罐头生产座谈会于2004年11月19日在漳州宾馆五号楼北楼会议室召开。各会员企业负责人及其代表共42人出席了会议，省出入境检验检疫局和漳州罐头食品商会的代表应邀到会指导。刘秀芳秘书长就全国、全省罐头生产和发展的有关问题做主题报告，省蘑菇菌种站陈军同志介绍新年产季蘑菇原料种植情况，李天从会长就新产季蘑菇罐头原料及产品的指导价作了说明。会议召开前，协会进行调查了解，并召集各副会长单位代表和漳州罐头食品商会负责人就此问题，进行认真地协商研究。王锡刚、郑开雀副会长和厦门罐头厂、紫山罐头集团、裕兴果蔬食品开发有限公司等副会长单位代表出席了会议。现将会议主要议题纪要如下：     一、全国全省罐头生产、销售情况   2003年全国罐头生产、出口有了较大增长，规模以上（年产值500万元以上）罐头企业总产量为259.6万吨，比2002年223.12万吨，增长17%（以下简称比增），出口罐头160.73万吨，比增15.13%，出口创汇12.228亿美元，比增17.46%， 2003年我省罐头生产发展步伐更大，43家会员企业产量37.54万吨，比增23.11%，工业总产值27.92亿元，比增25.12%，出口罐头29.18万吨，内销罐头8.36万吨。    今年1-7月份全国蘑菇罐头出口17.78万吨，同比增长14.32%，出口创汇14295万美元，同比增长12.69%。    二、我省罐头工业发展的几种形势    罐头工业是我省传统优势产业，在市场经济的大潮中，一些企业注重品牌、创新和技术进步，创出一条符合自身发展的路子，出现可喜局面。其中较为突出的有：厦门罐头厂，这是至今运转良好的全省唯一国有企业，中国罐头工业十强企业之一。该厂以转变机制入手，自立、自主、自强，强化企业内部管理，调整产品结构，主动从农副产品简单加工和芦笋等传统产品领域退出，开发高附加值产品，把罐头加工同社会的“厨房工程”密切结合，在对红烧肉类产品进行全面质量优化同时，开发出豆豉鲮鱼、鲫鱼等近20种系列产品和午餐肉罐头。该厂注重产品质量，从我省共同的产品质量良莠不齐“水仙花”商标退出，花大力气培育自己的古龙品牌，至今已在60多个国家和地区注册。该厂生产经营连年取得好成绩，产值、利润和出口创汇连续三年保持在全国同行业前3名，企业呈现欣欣向荣新气象，最近已在同安新建一座星级罐头厂，明年全面建成投产后，将成为我省乃至全国罐头行业的一颗明珠。    厦门银鹭集团有限公司，同样是全国罐头工业十强企业之一，二十年来坚持实施人才、科技、名牌三大战略，强化内部管理，引进先进设备，企业面貌日新月异。公司目前占地2平方公里，拥有20世纪90年代中后期国际领先的现代化生产线30多条（套），产品以八宝粥、花生牛奶为主，八宝粥生产线是目前国内生产速度最快的生产线，并已实现连续、自动化生产，无菌冷罐装生产线采用国际上最先进的装备，是当今世界最先进生产技术之一。该公司近期规划发展到4平方公里，远期规划扩展至8平方公里，将成为一个罐头食品饮料工业城。该公司荣获数十项殊荣，其中花生牛奶被评为中国名牌产品，银鹭商标被认定为中国驰名商标。    紫山集团公司，是福建省农业产业化重点龙头企业，全国罐头工业十强企业之一。经过二十多年苦心经营，公司现有占地300亩，年产罐头能力4万吨，拥有8个子公司，员工4000多人。该厂以“严”字当头，把“质量”二字装在员工心中，严格遵照SSOP，GMP规范和HACCP进行操作，基础工作扎实，生产秩序井然。致力于产业链延伸，推行“订单农业”，采用“公司+基地+农户”的经营模式，先后建立原料生产基地19个，种植面积3万亩，连接农户2万多户，并对所有原料进行快速检测和记录，使产品质量得到根本保证。该公司注重企业文化建设，营造昂扬向上的企业氛围，激活企业机制，公司已成为世界信誉高的罐头产品供应商。    福建裕兴果蔬食品开发有限公司，与中粮集团公司联合，积极开展对美蘑菇罐头的反倾销应诉，不屈不挠，终于得到回报，在零关税率的情况下，抓紧进行技术改造，扩大生产，增加对美出口，企业效益有了较大提高。今年继续进行对美反倾销复审，仍然取得3.92%关税率。目前裕兴公司已成为国内蘑菇罐头的最大生产企业，产品在美市场占有率达30%，企业欣欣向荣，发展很快。    此外，我省还有一批企业走出去，在省外原料产区兴业办厂，取得可喜成果，企业也因此得到发展壮大。    三、改进生产工艺，提高罐头加工技术水平    我省罐头行业虽然有较大发展，但相对而言，技术进步缓慢，求新、求变意识差，产品基本雷同，生产延用老工艺，机械化、连续化生产程度差，仍然处于劳动密集型阶段。为此，改进生产工艺，提高加工技术势在必行。    1． 蘑菇罐头是我省最大宗罐头品种，目前生产工艺较计划经济年代基本没有多大改进，个别厂甚至出现倒退。建议加工过程尽可能采用连续化生产，用输送带组合形成部分连续化，以加快加工进程，保持产品风味。国外蘑菇罐头大多采用连续生产线，原料采购后采用较大载量的容器或集装箱，实施卸车机械化，原料进厂后经过清洗，振槽输送，然后将原料进行初分级，预煮时按大小的菇进入不同的预煮机，以控制预煮时间，避免小菇过熟，大菇未煮透，在预煮前带一抽真空设备，将蘑菇抽真空去氧，以防止预煮时的氧化，同时提高固形物含量，预煮后采用逆流式螺旋冷却机，使蘑菇得到充分冷却，切片机最好采用水流式蘑菇定向切片机，以提高完整率。   2．大宗品种应考虑自动化、连续化生产，尤其是大品种后工序（装笼、卸笼、贴标、装箱）应考虑连续化生产，建议对大罐碎蘑菇罐头与午餐肉罐头生产先加以考虑。   3．食品添加剂使用问题   按国际粮农和卫生组织食品添加剂法规委员会规定，食品添加剂是为了改进食品的色、香、味、口感；调整和强化食品营养；防止食品变质、延长保质期，改善加工工艺，而加入到食品中的合成和天然物质。不以单独食用为目的，但必须经过严格的毒理试验，确定每天服用终生最安全的剂量ADI值（mg/kg/day）。食品添加剂使用必须符合国家标准GB2760-1996“食品添加剂使用卫生标准”，如是出口产品还必须符合进口国的规定，所以食品添加剂不是不能使用，而是要符合规定，不得乱用，更不可超标准使用。    在蘑菇罐头生产中，我们推荐使用乳链球菌（nisin）。乳链菌肽亦称乳酸链球菌素，它是用蛋白质原料经过发酵生物合成，由34个氨基酸组成的肽。在罐头生产中使用可防腐抑菌，降低杀菌温度，增加蘑菇罐头固形物含量，改善罐装食品的品质和口感。有条件企业可先试验后采用。    4．开发软包装罐头    目前马口铁供需失衡，价格直线上升，加重了罐头企业的生产成本，建议有条件的企业，开发软包装罐头，特别是一些内销罐头，大有可为。    四、关于罐头质量情况   今年10月底，我会在福建裕兴公司召开全省罐头质量分析会，对今年来生产的蘑菇、芦笋、肉类、竹笋、马蹄、草菇、荔枝、龙眼等罐头品种进行分析评分，同时对理化指标和空罐结构进行检测和解剖分析。希望企业始终坚持质量第一，注重产品安全卫生，同时也要注重产品的色、香、味、口感、形态等要求，不然再安全的产品也得不到消费者的青睐，失去生产意义。    会议经过再三协商，认为新年产季强调原料收购标准、原料和产品的指导价是十分必要的，希望各会员企业共同执行。    会议要求全省罐头行业团结起来，以大局为重，诚信为本，做好新产季的生产经营工作，严格遵守原料收购标准，努力提高产品质量，以指导价为依据，进行经营活动，努力争取新产季罐头行业有个良好的开端。     来源：福建省罐头行业协会                                                                责任编辑：香辣蟹