如何破解难题、掌握关键装备的主动权呢？

浙江大学生物系统工程与食品科学学院刘东红教授带领团队通过十余年的科研攻关，在食品杀菌和包装高端装备领域取得了重大突破，实现了量大面广的液态乳、植物蛋白饮料、罐头食品、休闲食品等产品的连续高效、短时高品质杀菌与包装，让中国老百姓吃得品质更好、更安全、更放心。

在今年召开的国家科学技术奖励大会上，这项成果获得国家技术发明奖二等奖。

食品杀菌要快而准

食品杀菌与一般的医学消毒不同，食品杀菌好比是二次加工，对食品的影响越小越好，也就是说在彻底杀菌的同时还不能影响食品的品质和口感，如何掌握好杀菌的度很重要。如果灭菌环节耗时长了，不仅耗能而且食品风味和质地肯定有影响，不好吃的食品，消费者还愿意吃吗？

刘东红说，在保证安全的前提下，食品杀菌最讲究的是一个“快”字。正所谓，唯快不破。

然而，包装食品杀菌因为涉及食品、容器和环境等多维复杂体系，要实现高效生产一直以来存在着杀菌强度精准控制难、连续化高温动态密封要求高、无菌灌装长效无菌保持难度大的装备技术难题。

在一堆问题面前，如何快得起来？

比如，在先包装后杀菌的方式中，传统企业多采用釜式杀菌。“一锅推进去，灭菌好了拉出来，再换下一锅。”这样的灭菌方式是非连续性的，速度慢效率低，而且劳动强度也大。