实现杀菌精准控制

杀菌讲究“适可而止”。传统食品企业在杀菌过程中，为了保证食品安全，往往是“过度”杀菌，就像我们平时烧菜的时候说“宁可熟过头也不要吃生的”一样，这样一来，杀菌时间长了，花费的能耗也大了，品质也下降了。

所以，要想在保证杀菌效果的同时降低能耗保证品质，就必须精准监控杀菌值。

但在连续高温的杀菌方式中，又不能打开食品包装测量，怎么知道杀菌效果呢？刘东红针对动态连续杀菌的非稳态多重传热体系专门设计了一套迭代控制算法，通过模型来预测和控制杀菌过程。

“食品种类很多，有纯液体的牛奶果汁，有液体加固体的果蔬罐头，包装类型也很复杂，有塑料的，有玻璃的，具体情况需要具体分析。”为了让模型能适用于所有食品类型，刘东红团队进行了大量实验，不断调整参数、修正模型，最终创建了时变场变连续杀菌过程的杀菌F值精准控制方法，破解了高温逆压输送中温压动态恒定保持和自适应热偏离补偿难题。