作为传统产业，果蔬罐头产业在发展中也面临一些问题。刘有千坦言，我国果蔬罐头产业要取得长足发展，需要打破产业布局不够合理、配套服务存在短板、部分生产要素受到制约、企业品牌意识不强、市场意识不强、产品多样性不足及原材料成本涨幅较大等诸多瓶颈。在原材料成本方面，2022年以来，由于受原料减产、疫情等各种因素影响，果蔬罐头生产成本持续上涨，黄桃、柑橘、番茄等原材料均出现价格上扬的现象。同时，产业也存在原料供应链薄弱问题，企业盲目生产、争抢原料现象时有发生。

　　孟祥山表示，我国果蔬罐头产业发展面临的问题主要体现在以下几个方面：一是季产年销问题，果蔬具有季节性收获和不耐储存的特点，导致果蔬罐头加工同样具有季节性，生产厂家要尽力争取在果蔬保鲜期内将其加工成罐头产品，这就导致必须在果蔬收获后的一定时间内组织资金、人力、设备、仓储等要素进行集中生产，原料收购资金紧张、用工荒、成品仓储不足等问题突出；二是果蔬罐头加工企业仍为劳动密集型企业，自动化程度不高，存在招工难、留人难和用工成本上升等问题；三是国内市场销售费用过高，特别是进超市门槛高，在一定程度上制约了罐头企业的发展；四是品牌企业少，品牌效应不足，罐头消费水平有待提高。

　　在王新梅看来，原料基地供应不足、国内人力和制造成本增加是制约果蔬罐头产业发展的主要因素。李正伦则认为，我国果蔬罐头产业发展面临的瓶颈主要包括工艺设备创新不足、产品创新不足、原材料品质参差不齐且价格不稳定等。

　　果蔬罐头加工属于劳动密集型生产，随着劳动力成本上升，出口竞争优势下降，内需市场成为业内发力点。如何扩大内需市场还需要业内认真分析，破解产业发展瓶颈，深入做好公众科普。

　　刘有千表示，近年来，罐头销售一直不温不火，一方面在于“罐头因为添加了防腐剂，不利于身体健康”等错误认知，制约了包括果蔬罐头在内的罐头产业的发展；另一方面在于果蔬罐头高糖、高热量的属性，与许多消费者追求的低糖健康风潮相悖。近年来，国内罐头产业不断加强原料基地建设和冷链物流建设，并围绕技术创新不断发力，生产企业研发推出了低糖果蔬罐头等新品，以迎合年轻人的消费需求。

　　孟祥山认为，在行业品牌引领和市场机制的作用下，罐头食品的国内消费市场在不断壮大，人均消费有望成为扩大内需供应的重要增长点和倡导绿色、健康、营养、便捷食品消费的突出亮点，多层次、多元化的罐头产品将不断满足不同消费群体的需求。他介绍，近年来，平邑果蔬罐头加工企业立足实际，不断推动加工机械、包装、储存等环节的技术创新，推动罐头产业高质量发展。比如，蒙水、辉煌、清甜等品牌企业实施技术改造，建设国内先进的自动化、智能化生产线，改变生产工艺，节约人工成本，提高生产效率，推动产品升级。

　　王新梅介绍，企业在技术研发上主要还是以解决行业的瓶颈和痛点为主，比如使包装更适合消费者的体验、提供营养更丰富的产品等。在新品开发方面，企业推出了易撕盖的大桃铝制包装产品，还有不添加蔗糖的桃罐头产品。

　　李正伦表示，新时代背景下，消费者对罐头的偏见逐渐消除，对罐头产品的需求增加，罐头品质的提高满足了消费者多元化的需求，罐头行业未来的发展潜力十足。

　　刘有千认为，不断出台的国内政策利好产业发展。2022年1月，RCEP的落地，对于出口占比较大的果蔬类罐头企业而言，迎来拓展东盟等国外市场的好机会。一方面，果蔬罐头产品在区域贸易中的部分产品以及原材料的进出口税率得以降低；另一方面，有关报关等手续也得以简化，出口效率得以提高。2022年4月，《中共中央 国务院关于加快建设全国统一大市场的意见》发布，为各类市场主体提供了更广阔的发展空间，为我国果蔬罐头行业构建新发展格局提供了坚强的支撑。同时，由于欧洲能源危机等多重因素，国际市场对我国罐头需求明显。据海关数据，2022年1—11月，我国出口果蔬罐头量价齐升，其中，大宗产品番茄类罐头制品出口总量突破80万吨，价格同比增长16%，各类食用菌罐头出口总量同比增长37.14%，累计平均价格增长36.61%。

　　刘有千表示，下一步，要以高质量发展为方向指引，全面推进果蔬罐头产业转型升级，把“预制食品”作为产业向上突破的主攻方向，着力推动果蔬罐头食品产业向“四化”——智能化、自动化、园区化、低碳化发展。同时，发展自主品牌，强化市场开发，推动行业企业进一步细分市场，加强产品差异化创新力度，推出个性化、时尚化、健康化的果蔬罐头新产品，满足多样化的消费需求。此外，推动各种减税、降费政策落地，加快产业原料供应链补链强链。

《中国食品报》(2023年1月16日1版)