核心提示：2020年“辛巴燕窝售假事件”曾引发人们广泛讨论，该事件判定的重要依据之一：检测报告中燕窝的唾液酸含量仅1.4?，而《燕窝质量等级》（GH/T 1092-2014）规定燕窝中唾液酸含量应至少≥5%，辛巴燕窝的检测结果与标准规定相违背。那么，唾液酸是什么？唾液酸的功能是什么？各国对唾液酸应用又有什么规定呢？为此，食品伙伴网整理了唾液酸的相关内容，供大家参考。

食品伙伴网讯  2020年，“辛巴燕窝售假事件”曾引发人们广泛讨论，该事件判定的重要依据之一：检测报告中燕窝的唾液酸含量仅1.4‱，而《燕窝质量等级》（GH/T 1092-2014）规定燕窝中唾液酸含量应至少≥5%，辛巴燕窝的检测结果与标准规定相违背。

　　那么，唾液酸是什么？唾液酸的功能是什么？各国对唾液酸应用又有什么规定呢？为此，食品伙伴网整理了唾液酸的相关内容，供大家参考。

　　一、唾液酸是什么

　　唾液酸（Sialic acid,SA），学名“N-乙酰神经氨酸”，是一类酸性九碳单糖，是所有神经氨酸或酮基-脱氧壬酮糖酸（KDN）的N-或O-衍生物的总称。

　　最初由科学家贡纳·布利克斯（Gunnar Blix）从牛下颌唾液腺中的蛋白水解物中分离得到，故命名为唾液酸。作为一种天然存在的碳水化合物，在生物体中分布很广，可形成不同的聚合物、复合物，在生物体的生命活动中发挥重要的生理功能。它的主要食物来源是母乳，也存在于燕窝、牛奶、羊奶和奶酪等食物中。

　　二、唾液酸的功能是什么

　　在生物体内，遗传信息的表达是通过DNA传递给RNA，再从RNA传递给蛋白质，进而完成复杂的生命活动。而唾液酸可通过与蛋白质、脂质结合，完成对蛋白质的糖基化修饰，进而发挥生物效应，这种“结合”被称为唾液酸修饰。依据唾液酸的这种生物效能，可将其应用于食品、保健食品和医药等领域。

　　在食品、保健食品方面，由于唾液酸是大脑神经节苷脂和糖蛋白的结构和功能上的重要组成部分，与DHA（二十二碳六烯酸）功效相近，因此可作为婴儿大脑早期发育的重要补充物质，但目前我国并未对唾液酸能否用于婴儿食品有明确规定。