软罐头食品的发展已有几十年的历史，1956年美国最先开始软罐头食品的实验，1958年美国陆军开始从事供军队使用的软罐头研究，初衷是为了适应宇航员的需要。但是由于其具有金属罐头所没有的许多优点，诸如质量轻(约为金属罐头1/8)、体积小、传热快、安全性良好、易携带、方便速食、可以进行工业化密封杀菌、内容物的货架寿命可达到半年至两年等，所以软罐头刚问世就引起了食品界的广泛关注。

瑞典是世界上最早生产和销售软罐头食品的国家，但世界上把软罐头食品作为商品大规模生产的，当以日本为最，1968年大家食品公司研制开发蒸煮袋包装的咖喱制品，率先在日本实现商业化。我国是从70年代后期开始软罐头包装的研究， 80年代从国外引进生产复合薄膜及蒸煮袋的流水线，随着生活节奏的加快，广大消费群体对方便食品的需求量越来越大，软罐头这一方便食品中最普通、最常见的品种在国内市场已经被大力推广。

在软罐头汤汁制作过程中，粘稠度是关键工艺环节，良好适当的粘稠度使食品看上去具有一种浓厚感、真实感，虽然只是外观现象，但对食品是非常重要的性质，因为食品讲究色、香味俱全。

粘稠度对软罐头风味的影响

软罐头汤汁良好的外观表象必须有内在品质支持。粘稠度影响食品风味，粘稠度高可以延长呈味成分在口腔内粘着的时间，给比较弱的味更多的感受时间，同时降低了呈味成分从食品中的释放度；对于过强的味感可以给与一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾对滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必须适当，粘稠度过高后味不净；粘稠度较稀，味感迅速消失，食品风味不完整、不细腻、不丰满。可见品质优良而又适当的粘稠度调整可以做到锦上添花，提升品质，粘稠度的适当是至关重要的。

淀粉对汤汁粘稠度的作用

目前淀粉类增稠剂的使用逐渐增多，淀粉不仅是人类最基本的食物，也是最普通、最廉价、使用历史最久的增稠剂，填充剂和赋形剂等食品工艺助剂之一。普通淀粉的糊化操作是工艺的关键控制点，淀粉的糊化程度对汤汁质量的影响非常大，糊化不足，不仅酱料质构不好，而且食用时汤体混浊，有不均匀的悬浮物，与复合油脂的混合效果也不好，但糊化过度，同样酱料成型不好，质构质量差。在生产控制上，应在刚一出现粘度降低时，立即降温，停止糊化。