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一个热知识：午餐肉里真的主要是肉

发布时间：2022年05月18日

午餐肉的营养

/ 优点&缺点 /

抛开口味，单纯从产品角度上来看，午餐肉是有不少优点的，比如耐贮又方便。

从营养角度上来看，午餐肉以肉类为主要原料的特性，也使得它的蛋白质含量很高，单从这一方面来看，午餐肉绝对是特殊时期的优秀选择。

而午餐肉的缺点，最备受诟病的可能就是高钠了。而高钠所带来的健康隐患，相信也不用过多介绍了吧。

钠本身的来源有很多，不仅仅是食盐，其它调味料和添加剂中大部分也都是钠盐，而且，猪肉本身也有一定的钠含量。所以很多午餐肉产品就算对食盐添加量做了优化，但最后总的钠含量表现却并不理想，而产品本身的工艺特性又使得午餐肉不可能脱离这些添加剂和调味料。

所以我们就会看到一些品牌虽然推出了“淡盐版午餐肉”，但钠含量那一栏也并没比正常版本低太多。

左为经典版，右为淡盐版 | 图片来自电商平台

如何为消费者提供真正的低钠午餐肉，食品工程师们其实也很头疼。不过现在我们已经能够看到在某些产品最新的淡盐版本里，配方有了改变，钠含量进一步降低了。期待以后技术不断进步，能逐渐改善这个问题吧~

上为旧版，下为新版 | 图片来自电商平台

另外，午餐肉在加工过程中，很可能会使用亚硝酸盐。不过，在国家标准限量内使用，对健康不会造成多大的危害。国标中对亚硝酸盐的要求非常严格，并不能随便加，只要是正规厂家的合格产品，就不用担心亚硝酸盐的安全性。

最最重要的一点，就是世卫组织以及医学界主流的一致看法：食用加工红肉与高血压、糖尿病、心血管疾病等等一系列健康风险都证实相关，应当尽量减少加工红肉的摄入。

综合上面几点来看，还是不建议大家把午餐肉当做日常的菜肴来食用，但确实可以作为储备以供充饥和应急。在吃的时候，也可以多搭配一些蔬菜，营养更均衡；因为午餐肉本身已经含盐了，烹饪的时候就可以减少盐的使用。

不论吃什么都要搭配得均衡 | 图片豆果美食@椛吃