一个热知识：午餐肉里真的主要是肉
发布时间：2022年05月18日
能保存很久的东西，总有很多小伙伴会觉得里面肯定有什么黑幕。其实对于午餐肉来说，真的没什么月之暗面，秘诀简单到难以置信：从原理上来讲，真的就只有这两点而已。当然，生产者在生产工艺、生产环境上也是下了一番苦功的，才能保证最后的产品安全放心。有的小伙伴可能会觉得，这样还说服不了我，里面肯定加了防腐剂！午餐肉中所使用的很多调味剂和添加剂，都是不利于细菌生长的，这倒不假，但是它们并不是防腐剂，比如亚硝酸盐，主要是为了护色和调味的。不信你想想看，市面上主流的防腐剂基本都是在1950年后才逐步在食品工业中得到广泛应用，那在这之前的人们也没吃到坏了的午餐肉罐头不是？午餐肉不用加防腐剂也能保存很久 | 图片豆果美食@椛吃
在购买午餐肉的时候，很多人会发现有些和午餐肉罐头傻傻分不清的产品，比如午餐肉肠，比如长得方方正正的午餐方腿香肠、比如写了“午餐肉”但其实执行的是熟肉制品标准的……
尤其是午餐肉肠，这种和午餐肉名字特别像，然后长得也很像的产品。其实，午餐肉肠本质上和午餐肉罐头没什么区别。肠这种产品，其实算是我国的一个特色产品。就是用耐高温的塑料薄膜 ，来替代铁皮罐头，成本更低，也更轻便。至于产品的优劣，也不能说午餐肉肠就不如午餐肉罐头，还是要看具体的产品（有些午餐肉肠肉含量不低，而且口感和风味也不错）。不过如今大部分的午餐肉肠保质期比午餐肉罐头要短，而且储存条件要求冷藏。所以如果你是想作为储备物资的话，午餐肉肠可能还是不如午餐肉罐头。
来源：吃货研究所
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