说起罐头，似乎只存在于很多80后、90后的童年回忆里。这次的新冠疫情，囤积食物的热潮让罐头也刷了一波存在感，不过人们对罐头的误解依旧。

      罐头的保质期一般都是1-2年，不过爱好军事的小伙伴会发现，用在部队的军用罐头，保质期竟然可以长达数十年。罐头的保质期长，完全取决于它的生产过程和加工工艺。罐头食品早在法国拿破仑时代就已经出现，历史悠久，比食品防腐剂出现的时间要长的多！早期的罐头只出现在军队中，是实打实的稀罕物。随着技术的不断完善，罐头才开始出现在普通消费者的家中。其实，罐头能长时间保存，是因为它从源头就杜绝了食物变质。大家都知道，食物之所以变质，是因为其中细菌的生长繁殖。

      空气中的细菌无处不在，落在食物上，用食物的养分繁殖生长，食物就会腐烂。而杀灭细菌最简单有效的方法，就是加热。罐头中的食物都经过了充分加热，其中的微生物被全部杀死。同时，罐头所用的容器也经过了充分加热杀菌。这时，再将无菌的食物装进无菌的容器中，趁热封口，再加热杀菌。等冷却后，容器中会产生负压，这样封闭严实的容器就更加打不开了，外面的细菌也就进不去了。外面的细菌进不去，里面的微生物也已经被杀死，食物当然也就不会腐烂了。这就是罐头能够不加防腐剂也能长时间保存的根源所在。只要杀菌的够彻底，密封措施做得足够好，食物本身也不会“腐”，自然也就没防腐剂什么事儿了！