罐头食品作为一种加工食品，它肯定没什么营养。这是很多人对罐头的另一个误解。在罐头的制作过程中，需要加热多次，这的确会让罐头损失一部分营养，但不代表它就完全失去了营养。毕竟咱们自己烹饪食物也是需要加热的，怎么没人说做出的饭菜没有营养？

虽然在我国，罐头食品似乎不太受欢迎，但是在国外，它仍然占有一席之地。有很多不善烹饪的家庭常年大量食用罐头产品， 很多野外工作的人们也通过罐头来补充营养，这也说明了罐头存在的意义。罐头加热过程中所丢失的营养，大多数都来自维生素。因为真正怕热的只有维生素，特别是维C和叶酸。它们其中一部分被加热分解，还有一部分溶于罐头的汁水中，吃完被很多人丢弃了。

肉类和海鲜类罐头采用的是巴士杀菌法，加热温度只有120度，这比一般家庭炒菜的温度还要低，炒菜温度一般高于200度。在这个杀菌加热过程中，只有极少数的游离氨基酸受损失，蛋白质、矿物质等根本不怕这个温度，也就不用担心它们的含量会因此而下降。