最近预制菜这个话题很热。经济界人士纷纷表示，预制菜是一片“蓝海”，特别是在后疫情时代，预制菜的产能和消费正在快速增长。不少自媒体博主和新闻报道也称“预制菜正在占领外卖和堂食”，大家对它的评价褒贬不一，什么叫做预制菜？它安全吗？和新鲜制作的菜品相比，预制菜的营养价值会不会很差？下面我就按自己的粗浅理解，给大家分享一些相关的思考。

预制菜有四种类型

有的也需要开火烹调而非即食

按照中国烹饪协会发布的团体标准(T/CCA)，所谓预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜产品又分成四个类型，即食类、即热类、即烹类以及即配类预制菜。在预制菜产品当中，一部分是消费者直接购买食用，另一部分则进入了餐饮企业，还有一部分进入了食品加工企业，

类型一：即食类。就是已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。罐头和软罐头食品，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等都可以纳入即食类预制菜。只不过，现在很多菜是放在复合膜或铝箔袋子里，装在纸盒子里，而不是装在铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里的。

类型二：即热类。经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。比如一份即食咖喱米饭，只需把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，或者打开袋子转移到碗里，然后盖个盘子，放在微波炉里热两分钟就可以吃了。它不需要有厨房，只要有台电磁炉、微波炉或电饭锅就可以操作了。

类型三：即烹类。已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。也就是说，食物还没有熟，但是已经是半成品了，直接加热做熟很快就能吃上。

按这个概念，速冻烤鸡翅、速冻鸡米花、速冻肉串之类，都可以算是即烹类。主食当中的速冻饺子、速冻包子、速冻馅饼等一大批产品其实也可以归为这一类。还有一些餐饮企业提供即烹大菜，比如速冻的鱼片肉片、半熟的肉类，以及配好的调料汁，直接按说明下锅操作就可以了，可以享受大厨烹调的感觉，吃上热腾腾刚出锅的美食。这种类型的产品需要消费者有烹调的设施条件，还可能需要自己配点葱花香菜之类。

类型四：即配类。是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。原料都洗净、处理、切分过了，马上就可以配到菜肴当中使用。比如肉变成了上浆调味的肉丝，鱼变成了切好腌好的鱼块或鱼片；一些小包装的、速冻或冷藏的动植物食材，都能做到开袋即配。这种类型的产品需要消费者有一定的烹调能力，但也比自己从头采购、处理原料更省事。