水产预制菜虽然发展势头强劲，但也存在诸多痛点，主要有以下三点：

1、所谓海鲜，“鲜”是灵魂所在。

水产预制菜经过预加工，口感上难免大打折扣。除了冷链运输储存锁鲜之外，还需要在水产预制菜的生产加工环节，通过科学技术手段，最大程度还原水产预制菜的新鲜美味。

2、对于食品，安全问题至关重要。

水产品对于处理工艺、储存条件更为严苛，需要加强原材料采购、预制菜生产、冷链物流等重要环节的管控。

同时，水产预制菜保质期较短，这对预制菜企业的生产能力、仓储保鲜能力、配送能力带来极大考验。

3、水产养殖的稳定供给和把控需要重视。

许多水产预制菜的原材料来源于养殖户，生产管理不集中，难以管控。

一方面预制菜企业需不断开发上游供应商，保障原材料的稳定供给；另一方面需要建立检验体系，保障原材料的食品安全。

水产预制菜企业快速崛起

在众多预制菜生产企业中，以国联、恒兴、宏远、富煌三珍等为代表的水产类企业迅速崛起。

10月26日，水产预制菜龙头国联水产披露三季报业绩，今年前9个月公司实现总营收39.48亿，同比增长19.68%；归母净利5196万，同比大幅增长364%。

对于业绩的快速增长，国联水产方面表示，今年以来，公司全面夯实水产食品主业，剥离上游水产养殖业务，推动公司产品结构逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。

数据显示，过去三年，国联水产的预制菜营收分别为6亿元、7.3亿元以及8.41亿，实现逐年递增，相应的营收占比分别达到了12.96%，16.24%以及18.8%。

今年上半年，预制菜营收进一步提速，达到5.6亿元，同比增长36.17%，营收占比为23.18%。

据了解，国联水产专注于水产行业，其预制菜产品以对虾、小龙虾、鱼类为主，以“小霸龙”品牌构建了完善的预制菜产品体系，涵盖快煮、裹粉、米面、调理、火锅、小龙虾、风味鱼等系列，基本覆盖从餐桌到餐厅的主要消费场景。

目前，国联水产正重点布局推动小霸龙烤鱼、酸菜鱼继小龙虾之后的下一个预制菜亿元级大单品。

除了国联水产，还有多家水产企业在发力预制菜业务。

广东恒兴集团就是其中之一，2020年后恒兴集团开始发力国内市场，确立“六鱼两虾”的产品矩阵，先后开发上市了200多款水产预制菜品。

目前恒兴已经有多款产品实现年销售额突破亿元，如免浆黑鱼片、连头熟虾、一夜埕金鲳鱼，特别是免浆黑鱼片，适用场景多样。

2021年元旦和春节两节期间，恒兴预制菜销售增长40%，其中免浆黑鱼片以及黑鱼相关预制菜品日销12万份。

恒兴集团也是国内为数不多、从源头到餐桌全产业链运营的预制菜企业。

同样为上市公司的百洋股份也表示，公司目前的预制菜品包括：老坛酸菜脆脆鱼、金汤脆脆鱼、老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼、纸包鱼、免浆巴沙鱼片、免浆黑鱼片、火锅脆鱼片、脆口鱼片、三鲜蟹排、馋嘴一口蟹等。

同样在加码水产预制菜的还有安徽富煌三珍食品集团有限公司，2021年12月，富煌三珍利用自身优势，聚焦烤鱼单品，推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”，以鮰鱼（清江鱼）为主打，切入预制菜赛道。

富煌三珍还表示，未来将BC兼顾，用B端做销量，用C端做品牌。

此外，信良记食品科技有限公司、鲜美来食品股份有限公司等也都在发力水产预制菜行业。