水产类已经诞生多个超级大单品

除了众多重量级企业涉足水产类预制菜外，水产类也已经诞生了多个超级大单品，比如风靡全国的小龙虾、酸菜鱼。

据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，其中以加工业为主的第二产业产值368.51亿元。

同时，近年来小龙虾的速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高，即食食品中，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。

 酸菜鱼作为川菜的经典菜品，也成为预制菜行业一个超级大单品。行业机构统计，在2022年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。

在今年天猫“双11”活动的预售第一阶段中，预制菜表现夺人眼球。在众多预售产品中，酸菜鱼已经成为消费者加购的爆品，成为雄霸“双11”预制菜预售榜单之首。

艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增至204.7亿元。

同样处于蓬勃发展中的还有预制烤鱼品类。从国内餐饮端来看，酸菜鱼和重庆烤鱼分别带火了黑鱼、草鱼，上游销售价随之上涨，而刺少肉多的罗非鱼变成预制菜后，或成为下一个爆红的鱼类。

从小龙虾到酸菜鱼、再到烤鱼，水产类预制菜正在成长为预制菜行业一股不可忽视的新势力。

水产类企业发力预制菜是顺势而为

由于水产类企业大多拥有强大的资源优势，比如有的工厂就建在原料产地，有的建有成熟的原料供应系统，他们原来以初级加工产品为主。

随着国内预制菜产业逐渐火起来，顺理成章地研发生产水产精深加工产品，提升产品的附加值，也更好地满足终端消费者的需求，因此，水产类企业发力预制菜在情理之中。

此外，水产行业能够孕育出酸菜鱼、小龙虾、烤鱼、虾滑等超级大单品也并不意外。超级大单品需要具备两个因素：首先是口味的普适性。

不论是小龙虾、酸菜鱼还是烤鱼，口味的接受度都很高，区域性差异并不大；其次是产品有认知度，不需要进行消费者教育。

比如酸菜鱼，很多人都吃过，这为预制菜的推广奠定了坚实的消费者基础。再加上相关餐饮的快速发展，让酸菜鱼的接受度进一步提升，这也促进了这类预制菜品进入家庭餐桌。