随着生活水平不断提升，人们对健康愈发关注，不仅一日三餐要吃得好，正餐之外的休闲零食也要吃得健康。休闲零食是在人们闲暇休息时所吃的食品，广义来看，坚果炒货、饼干糕点、糖果乳酪、膨化食品、卤味肉类、茶饮冲泡等都属于这一品类。“轻饮食”“低糖饮食”“天然无添加”等新观念正影响着零食行业发展的风向，休闲食品健康化趋势凸显，大健康已成为风口。业内人士表示，一些国产品牌需精准把握市场动态，通过技术研发和创新迭代，为消费者提供符合健康需求和饮食习惯的优质产品，力争在健康食品这条新赛道上抢占先机。

“健康化”已成大趋势

中国零食市场是一块大蛋糕。《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，近7年来中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在11%以上，预计2022年将突破1.5万亿元。高速增长中，零食健康化已成为市场的重要趋势。综合各电商平台销售数据来看，2022年休闲零食线上销售额从2月中旬起稳步上升，其中以“健康”为关键词的休闲食品较去年同期增速显著。

《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》显示，有13.1%的消费者每次购买食品时都会看配料表，仅有8.7%的消费者从来不看配料表。“消费者看配料表，也是在看用的材料是否原汁原味。消费者更青睐少添加剂，甚至不含添加剂的产品。”业内人士表示。

饮料要无糖、零食高纤维、主食易消化，每次在超市买东西前都会先看看配料表，会选择购买低热量、低糖、配料表干净的零食，这些需求目前已成为许多消费者选择食品的关注点， 健康化已经成为整个中国食品未来发展的一个方向与趋势。“我国消费者在体重管理、颜值管理、健康管理、营养管理这四个价值的指引下，对食品的配料表提出更高要求。”广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬表示。

“零食的健康化、天然化是行业的发展趋势。这几年，很多食品饮料增长都开始降速，反而一些大健康相关的产品飞速增长。”久德定位咨询公司创始人徐雄俊如是说。

数据显示，我国消费者选择购买休闲食品时关注的因素中，成分健康一项占比达到了63.8%。“如今消费者对于休闲食品的健康化需求越来越明显，人们越发有意识地关注产品配料，盐、糖、油脂含量成为人们评判食品健康与否的重要标尺。”艾媒咨询分析师认为。

第一财经商业数据中心发布的《2022健康休闲零食白皮书》显示，与健康概念相关的零食销售额增速远高于普通休闲食品。超八成的消费者比较愿意对高品质休闲零食支付更多的价格。60元以上的高价位产品线上销售额占比逐年提升，休闲零食向品质化、健康化方向发展。

“随着收入水平的提高，整体消费观念正在产生变化，消费者可以为吃得更健康花费更多。”北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，现在有些食物通过一些新工艺、新技术、新的研发创新，让食品既好吃又健康，消费者愿意为之付费。