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冷冻、新鲜和罐头食品,哪个更有营养?

发布时间:2022年05月17日

在冷冻食品行业,速度至关重要:一旦农作物离开地面,就开始了一场营养与时间的竞赛。哈罗说,在过去几十年里,技术创新缩短了食品的冷冻过程,包括豌豆。豌豆是单独速冻的,使用的是两端开口、底部有磨碎器的金属槽,金属槽下方的高速风扇将冷空气吹向“悬浮在气垫上”的豌豆。然后将豆子放入冷藏库,直到最终完成包装。大多数其他蔬菜也遵循类似的过程。

在此有一条重要告知。在冷冻农产品之前,要先将其烫漂,即在高温下加热几分钟。贝瑞特说,这是为了在冷冻储存期间使引起变质和变色的酶失活。但这道工序也会降低营养成分的含量。 

罐藏食品

然而,与罐藏加工时产生的热量相比,这种营养损失显得很小。贝瑞特说,对金属食品进行更密集的热处理,营养的损失比冷冻食品更多。

但和新鲜食物一样,不同种类产品中的不同营养素以不同的速率流失。

依照贝瑞特论文的观点,主要含有水溶性营养素(包括维生素CB)的食品与主要含有脂溶性营养素(包括维生素AE)的食品保留的营养素不同。该论文得出结论,新鲜食品通常最能保持维生素C的含量,因为这种维生素对热高度敏感——再短时间的高温也会造成流失。

然而,含有较多维生素EA的食物,如罐头胡萝卜和西红柿,在热处理过程中营养素的释放效果更好。

但罐头食品也可能含有一些不太理想的成分。

   哈希姆说:“虽然食用冷冻或罐藏食品都很安全,但人们更喜欢冷冻食品,因为部分罐藏食品中添加了大量盐,一些水果罐头也添加了糖”。

Credit: Getty Images

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