尽管如此，罐藏工艺可以提高食品的安全性，尤其是那些容易携带病原体的食品。

贝瑞特说：“罐藏食品的好处在于它的杀菌过程。这会导致一些营养损失，但产品一旦进入罐中，便可以在数年内保持质量和营养的极大稳定，而且你可以确定它是安全的，因为它经历了一个杀死所有致病微生物的过程。”

新鲜摄取

哈希姆说，饮食最重要的是多样化，因此绝大多数时候，我们需要各种新鲜的、冷冻的和罐藏的食品。

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“你可以用冷冻蔬菜或罐藏蔬菜烹饪出营养均衡的一餐，但这并不能取代吃新鲜沙拉。”。哈希姆说。

“疫情封控产生的问题是，由于我们每周只能购物一次，如何确保水果和蔬菜保持最大的营养价值？”

“如果我们能每天吃一份沙拉，搭配冷冻或罐藏食品一同烹饪，就不会有营养摄入不均的问题——相反，这是使膳食多样化的好方法。”

一些专家还建议，购买本土生产的和有机食品也有助于尽可能确保你盘中新鲜水果和蔬菜的营养。许多研究发现，有机作物中酚类物质的含量高于常规种植的作物。酚类物质是红酒和茶叶中含量较高的健康化合物。

目前还没有足够的研究来确定原因，但这可能是因为有机作物系统不使用杀虫剂。贝瑞特说，有机作物为了生存，会产生更多的酚类化合物，比传统作物更能驱赶昆虫和疾病。