新冠疫情还推动了鱼罐头产业的发展，让家庭厨师有机会打开橱柜，尝试一些比点外卖更有意思的东西。

    海鲜罐头究竟是什么？

    人类总是需要保存食物。在18世纪末，法国人意识到他们需要一种为在世界各地作战的士兵和水手提供安全饮食的方法。尼古拉斯·阿佩特（Nicolas Appert）是Champagne的厨师，他开始尝试各种办法，最终发现可以用罐头保存食物。

    在西班牙和葡萄牙，于大西洋和地中海捕获的鱼类和软体动物通常在装进有油的罐子之前要进行烧烤或油炸。有时还加入其他配料，如西红柿、皮奎洛甜红椒和柠檬汁。在阿拉斯加和斯堪的纳维亚等北部地区，鱼在罐藏加工之前可能会先熏制。

    选择鱼时需关注什么？

    我们对有些食物可能很熟悉，大多数人都知道贻贝和蛤蜊是什么，但有些可能不常听见。例如，可卡鱼是蛤蜊较小的近亲，但口感软嫩相当，沙丁鱼实际上不是指鱼的类型，而是小鱼的一个类别。沙丁鱼大小不一，小到幼年的整条鱼，大到制成鱼片的较大沙丁鱼。

    当米尔斯坦想要吃海鲜罐头时，她最关注的是鱼的来源。她说：“在我经营Fishwide之前，我不了解海鲜的可持续性，这真的很微妙。你确实需要花很多时间来分析和检查各种来源。“蒙特利湾海鲜监察名单”机构细查了每种鱼类及其捕获地点。”

    如何以最佳方式享用鱼罐头？

    布兰迪·舒曼（Brandy Schuman）是亚特兰大陶瓷公司（A Sensible Habit）的老板，从她记事起，就一直是海鲜罐头的爱好者。“记得当我还是个孩子的时候，我的父母在吃沙丁鱼之类的食物，妈妈有时也将罐头里的熏牡蛎倒出来吃。”她说。

    比如，她发现可以简单地打开一罐牡蛎搭配一些辣酱和薯片，或者将凤尾鱼与醋、红辣椒和胡椒粉混合，然后将混合物放在咸薯片上。或是切一个法式面包，蘸上橄榄油，然后在上面放上你喜欢的海鲜，这是个不容易出错的做法。而且罐藏海鲜不仅能当零食吃，舒曼时常喜欢用它招待客人。