全产业链视角下贵州省蓝莓产业的发展特征

　　种植面积位居全国第一

　　近年来，贵州省蓝莓种植面积大幅增加，位居全国第一。2018年贵州省蓝莓种植面积达16.5万亩，较上年新增10万亩左右；2019年贵州省蓝莓种植面积达16.8万亩，居全国第1位；2020年贵州省蓝莓种植面积达18.2万亩；2021年蓝莓种植面积为19.4万亩，种植面积仍居全国首位。形成了以麻江县和黎平县为主的蓝莓种植基地，其中麻江县蓝莓种植面积7万亩，有机认证14600亩。麻江县立足于所拥有的独特生态优势和资源优势，将蓝莓作为县域主导产业，不断探索蓝莓产业链条中企业、村集体、农户的利益联结机制，取得较好成效。

　　贮藏保鲜技术取得进展

　　蓝莓浆果在夏季成熟，彼时天气炎热。蓝莓采摘后呼吸速率变强，代谢增加，不易贮藏。特别是蓝莓浆果表皮容易破损，导致整颗蓝莓腐烂变质。蓝莓存储主要是从抑制呼吸作用出发，达到保鲜的效果，在存储和运输过程中减少损失。现阶段蓝莓浆果贮藏技术主要有低温贮藏、气调保鲜、化学保鲜、物理保鲜等。首先是低温贮藏。在其他条件一定的前提下，蓝莓品质与贮藏温度高低呈负相关。蓝莓采摘后主要通过冷链运输，以1~3℃低温保持其营养价值和风味。其次是气调保鲜。即在蓝莓密封包装中充入气体，抑制其呼吸作用以减少内部营养成分的损耗。目前最常用方法是填充高浓度CO2和低浓度O2，抑制蓝莓的呼吸作用和微生物生存繁衍，减少营养的损失。再次是化学保鲜。有熏蒸保鲜和化学剂处理保鲜2种方法。熏蒸保鲜技术就是将采摘的蓝莓通过化学原料进行熏蒸，熏蒸的气体主要成分有SO2、1-MCP和乙醚等。合理温度和浓度的熏蒸会让蓝莓的抗性提高，从而达到贮藏效果。蓝莓采摘后表皮容易遭到病原菌的侵染而导致腐烂，可以通过无毒的化学试剂如水杨酸处理来达到保鲜的效果。第四是物理保鲜。物理保鲜是通过一些物理方法对蓝莓进行杀菌处理，从而达到保鲜的目的。常用的方法有辐射保鲜，即用X射线处理蓝莓。另一种常用的方法是利用高压静电电离空气产生的离子雾和臭氧分子处理蓝莓，以增强保鲜效果。

　　加工技术和产品开发不断完善

   　在种植面积逐步扩大的同时，贵州省蓝莓产量也逐渐扩大，2020年达8.5万t，位居全国第一。随着蓝莓种植规模的扩大和蓝莓产业的发展，蓝莓加工技术不断进步。对蓝莓中花青苷、绿原酸、黄酮素、亚麻油素、二苯乙烯、白藜芦醇及不同维生素的研发取得重要进展。蓝莓产品加工技术的逐步成熟，促进了贵州省蓝莓加工产业的发展。

   　贵州省蓝莓产品开发较晚，创新产品品种、丰富产品结构是贵州省蓝莓产业发展面临的主要问题。针对蓝莓初加工产品（干果、冷冻果、纯果浆）、蓝莓饮料（蓝莓果汁饮料、蓝莓乳制品、蓝莓原汁等）、蓝莓发酵品（蓝莓果酒、蓝莓果醋等）、蓝莓糖制品（蓝莓罐头、蓝莓果酱、蓝莓蛋糕）、蓝莓护肤品（蓝莓BB霜、护手霜、防晒霜、洗面奶等）及蓝莓保健品（蓝莓叶黄素含片、蓝莓叶黄素护眼胶、蓝莓酵素果冻）等领域，都有相应的研究成果出现。相关研究的推进，为贵州省蓝莓产品的开发提供了技术支撑和科学引导。就贵州省蓝莓产品开发而言，蓝莓食品、蓝莓保健品、蓝莓饮料、蓝莓护肤品、蓝莓药物等均有相关产品面世，而主要集中在蓝莓糖果、蓝莓果冻、蓝莓烘焙食品等产品（表1）。

　　蓝莓销售模式不断丰富

　　贵州省蓝莓产业形成了以麻江县为中心的产供销体系，种植规模和产量跃居全国第一。贵州省蓝莓主要有订单式销售、仓储式销售、散卖等形式。蓝莓生产企业以订单式销售为主，合作社、蓝莓基地以仓储式销售为主，种植散户则是以自产自销的散卖方式为主。2019年以前，贵州省蓝莓的销售渠道以游客采摘、超市销售为主。2020年开始，形成了小批量销往贵阳及本地市场，大批量销往北京、上海、广州等城市的销售格局。麻江县利用“互联网＋”，打造农村电子商务麻江特色版，建立“云淘麻江”农产品供求信息平台。其按照“1＋1＋63”电商运营模式，建成63个村级电子商务服务站，实现代购代销、农资供应、金融、保险、彩票、代收代缴费等服务功能。贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司、贵州百灵企业集团制药股份有限公司两家行业领军企业布局蓝莓产业相关产品，为贵州省蓝莓产业的发展和销售带来了新的机遇。