结果就是，甜味剂的更新换代越来越快，也越来越让人眼花缭乱：从糖精到甜蜜素的升级花了近60年，而从阿斯巴甜到安赛蜜仅用了两年，刚靠着赤藓糖醇登陆深交所的三元生物，上市不到半年已开始筹备阿洛酮糖的产线。五花八门的成分表取代了花花绿绿的包装，拥有更直击人心的广告效果。

只不过，当消费者们徘徊在冰柜前阅读成分表时，心中难免疑惑——三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果甘......这些都是什么？

3、健康的幻觉

成分表频繁更迭的背后，一方面是品牌面对质疑时的偷梁换柱，另一方面，其实也是一种“降本增效”。

代糖分两种，一种是化学合成的代糖，通常更便宜。比如阿斯巴甜的甜度是蔗糖甜度的200倍，要实现和蔗糖同样的甜度，其成本只有蔗糖的1/2不到，更新一代的安赛蜜单位成本只有蔗糖的1/4。

另一种是天然提取物，比如赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果甘，的确是比化学合成物更健康一些，但也因价格过高，迟迟难以扛起甜味剂的大梁。例如，赤藓糖醇的成本是蔗糖的4倍，因此，在无糖气泡水背后的成分表上，赤藓糖醇后面，永远还得跟着三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜的名字。

甜让人上瘾，“我们总是把最难抗拒的东西妖魔化”[7]。但糖让人避之不及。

因此，食品公司们想方设法隐藏糖的存在：用60种不同的说法来表示糖、在人们觉得不甜的食物（比如酸奶）里加糖、用甜味剂代替蔗糖、缩小包装让人产生糖很少的错觉……

80年代，美国食品加工业已经到了增长天花板，碳酸饮料、番茄酱、啤酒等食品饮料都进入存量或减量期，越来越卖不动了。例如百年老牌蕃茄酱亨氏，彼时的年增长率不足2%，而人均GDP的增长达到了7%[8]。