为此，当地的渔民们想过很多保存鲱鱼的办法，比如烟熏、日晒、盐腌等，但效果都不尽如人意。后来，拿破仑出于战争的需要向全国悬赏保存军粮的办法，一个叫Nichols Appper的法国人自告奋勇，向拿破仑献计，他给出的方法是将肉和黄豆装入坛中，再轻轻塞上软木塞（保证气体能自由进入坛子）置于热水浴中加热，等到坛内食品沸腾30到60分钟，趁热取出将软塞塞紧，并涂蜡密封。拿破仑试过之后发现效果不错，于是爽快地给了Nichols Appper一万二千法郎的奖金。

这种保存方法被广泛应用于我们现在常见的罐头食品。瑞典渔民从罐头食品中获得灵感，他们先将捕捞上岸的鲱鱼放入浓盐水中用温火煮过，然后再装入罐头中任其自然发酵。自然发酵的初衷是为了节省食盐。

等到8月中旬，罐头里的鲱鱼已经变得黏稠多汁，里面的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的。这时，鲱鱼罐头就可以开罐食用了。